Мастер-класс Классические капкейки рецепт

Базовый рецепт Капкейков

Рецепт

На 12 порций:
1,5 стакана пшеничной муки
1,25 ч.л. разрыхлителя
0,25 ч.л. соли
1 стакан сахарного песка
115 гр сливочного масла
1 большое яйцо
0,75 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. молока

-В миске с помощью электрического миксера взбивать сахар с маслом примерно 3 минуты. Добавить яйцо и ваниль, продолжать взбивать до смешивания.
-Поочерёдно добавлять муку и молоко, начиная и заканчивая мукой, хорошо взбивать после каждого добавления. Взбивать ещё в течение 1 минуты.
-Заполнить формы для выпечки капкейков на 2/3, выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.

Далее на примере нескольких экспериментов мы посмотрим, как меняется текстура, цвет и форма капкейков в зависимости от влияния определённых факторов.

В данном эксперименте произошла замена 1,5 стакана (180,6 гр) непросеянной пшеничной муки на 1,5 стакана просеянной муки (148,8 гр), которая очевидно более лёгкая, так как наполнилась кислородом. Вывод: Капкейки также получились более лёгкими и воздушными.

2. Яичные желтки.

В данном эксперименте дополнительно были добавлены 2 яичных желтка. Такие капкейки получились более приподнятыми, с зернистой текстурой, мягкими, но не «тянучими».

В данном эксперименте произошла замена 2 ст.л. молока на 2 ст.л. сметаны. Капкейки получились плотнее, и более влажными, «тянучими». Лёгкая кислинка сделала вкус приятней.

В данном эксперименте произошла замена сливочного масла на 0,5 стакана рапсового (возможно и другое растительное). Оно не взбивается а очень хорошо перемешивается с сахаром. В результате капкейки получились похожими на маффины. У них более губчатая текстура и масляный вкус.

В данном эксперименте не менялся состав теста, но выпекались капкейки при более низкой температуре 160 градуса в течение 22 минут. Они получились более светлыми, но и более мягкими и нежными. Из-за этого их было сложно извлечь из формы, не повредив.

Попробуйте поэксперементировать дома сами, чтобы получить оптимальный рецепт капкейков именно для вас!

Капкейки рецепт с фото пошагово в домашних

Популярный американский десерт капкейк известен в нашей стране недолго, но быстро понравился многим кулинарам. Буквально его название означает кекс в чашке, что говорит о размере блюда. Этот маленький тортик, подаваемый порционно, отличается от кекса и маффина мини-размерами и кремовыми шапочками. Пригодится знать секреты его готовки.

Как приготовить капкейки

Опытный повар начнет приготовление капкейков с изучения рецепта и подготовки составных компонентов. Для изготовления понадобится тесто, начинка и украшение. Можно брать творожное тесто, но чаще в рецептах используют базовое бисквитное. Его разливают по формочкам, выпекают, наполняют начинкой или оставляют без нее. Обязательным элементом считается украшение.

Тесто для капкейков

Самым важным вопросом для начинающих хозяек станет, как приготовить бисквит для капкейков и крем который держит форму. На первый вопрос есть рецепт: перетереть сливочное масло с сахаром до состояния пасты, добавить яйца, ваниль и корицу. Осторожно ввести муку с разрыхлителем и молоко, перемешать тесто до однородной массы.

Ее нужно разлить по алюминиевым, бумажным или силиконовым формочкам, смазанным маслом, и выпекать при 180 градусах около 20 минут.

Формочки согласно рецепту следует наполнять не до самого верха – лучше оставить 1,5 см, чтобы тесто в процессе выпекания поднялось. Готовность капкейков определяют зубочисткой – втыкают ее в массу и смотрят. Если она сухая, можно вынимать готовые мини-кексики и украшать глазурью. Если вы соберетесь сделать по рецепту кексы с начинкой, то нужно аккуратно достать внутреннюю часть, залить сироп кондитерским мешком, и только потом украсить.

Рецепты капкейков

Для любого кулинара пригодится рецепт капкейков в домашних условиях с фото, потому что приготовление блюда непростое и требует соблюдения инструкции в точности. Начинающим хозяйкам понравятся рецепты классических кексиков с маскарпоне, которые легко разнообразить добавлением ванилина, шоколада или какао. Профессионалы могут сделать сложные варианты с начинками из сиропа, ягод. Вегетарианцам понравятся рецепты без яиц, а худеющим –пошаговый рецепт без масла, по которому легко сделать морковный капкейк.

Капкейки ванильные. Очень просто и вкусно!!! Пошаговый рецепт

Капкейки с начинкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 377 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Кондитерская школа. Занятие № 4 I Капкейки МАЛИНОВОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ I рецепт БОМБА raspberry cupcakes

Примененный рецепт капкейков с начинкой позволяет изготовить эффектное блюдо из масляно-сливочного теста с шоколадной начинкой. Украшает его шапочка из нежного крема на основе домашнего сливочного сыра и коктейльной вишенки. Такое пирожное понравится, ведь оно моментально тает во рту, оставляя сладкий вкус. Украсить его можно по своему усмотрению.

  • сливочное масло – 80 г + 50 г для крема;
  • сахар – полстакана;
  • яйца – 1 шт.;
  • сливки 15%-й жирности – полстакана + ¼ стакана для начинки;
  • разрыхлитель – пакет;
  • ванилин – щепотка;
  • мука – стакан;
  • сливочный сыр – ¾ стакана;
  • сахарная пудра – ¼ стакана;
  • шоколад – 50 г.
  1. Смешать для теста масло, сахарный песок, яйца, сливки. Ввести муку с разрыхлителем и ванилином, разложить по формочкам. Печь 20 минут при 180 градусах в духовке.
  2. Шоколад поломать, залить сливками, держать до растворения, остудить.
  3. Для крема масло взбить с сахарной пудрой, добавить сливочный сыр.
  4. Вырезать у готовых капкейков сердцевину, заполнить полость внутри кремом из кондитерского мешка.

Капкейки рецепт классический

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 354 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить классические капкейки поможет выяснить следующий мастер-класс. Он предполагает использование мягкого сливочного масла, пшеничной муки высшего сорта и свежих куриных яиц. Оригинальным украшением станет масляная масса, которую можно подкрасить пищевым красителем в любые оттенки. Подается лакомство по рецепту порционно в сопровождении чая, кофе или какао.

  • сливочное масло – 100 г + 200 г для крема;
  • молоко – 120 мл;
  • мука – стакан;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сахар – 150 г + стакана для крема;
  • соль – щепотка;
  • яйца – 2 шт. + 5 шт. для крема;
  • пищевой краситель – 2 г;
  • лимонный сок – 20 мл.
  1. Взбить сахарный песок с маслом до пышной массы, ввести яйца, посолить. Взбить, просеять муку с разрыхлителем. Добавить молоко, выпекать в силиконовых формах полчаса при 175 градусах.
  2. Для белково-масляного крема смешать белки 5 яиц с сахаром, взбить на водяной бане до растворения песка. Влить лимонный сок, взбить до устойчивых пиков, добавить масло, подкрасить, охладить в течение часа.
  3. Украсить кексики кремовой массой.

Шоколадный капкейк

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 378 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Эффектными и вкусными получаются капкейки с шоколадной начинкой. Их легко делать, если взять за основу рецепт торта Красный бархат – тесто подкрасить красным красителем, а начинку сделать белого цвета с добавлением какао. Белоснежная глазурь и украшения из ягод завершат привлекательный внешний вид лакомства, которое станет лучшим подарком на День святого Валентина.

  • сливочное масло – 150 г + 30 г для крема;
  • сахар – 150 г + 80 г для крема;
  • молоко – полстакана;
  • какао – полстакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • мука – 250 г;
  • жирная сметана – полстакана.
  1. Соединить масло, какао, сахарный песок, молоко, вскипятить. Остудить, ввести яйца, помешивая, добавить муку и разрыхлитель. Замесить тесто, разлить по формочкам, выпекать при 180 градусах 20 минут.
  2. Для крема смешать сметану, сахар, масло, вскипятить, сделать начинку, а остатками обмазать поверхность.

Капкейки с банановой начинкой

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 25 персон.
  • Калорийность блюда: 337 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить банановый капкейк, подробно объяснит следующий рецепт от известного повара Энди Шеф. Его кулинарными секретами вдохновляется весь мир, поэтому лакомство получится эффектным и гармоничным по вкусу и аромату. Рецепт предлагает готовить банановые кексики с малиновой начинкой, которую всегда по желанию можно заменить на любую другую – ту же банановую, шоколадную или сливочную.

  • бананы – 3 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • коричневый сахар – полстакана;
  • сливочное масло – 110 г + 110 г для крема;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • мед – 20 мл;
  • мука – полкило;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • соль – 10 г;
  • творожный сыр – 350 г;
  • сахарная пудра – 125 г;
  • малина свежая – 50 г.
  1. Бананы размять вилкой, добавить взбитое сливочное масло с обоими видами сахара, яйца, молоко, оливковое масло, мед. Соединить с сухими продуктами – мукой, разрыхлителем, солью.
  2. Разлить по формам, выпекать при 170 градусах 15 минут.
  3. Для крема соединить мягкое масло, охлажденный сыр, пудру, взбить на высокой скорости миксером. Добавить малину, перебитую блендером.
  4. Ложкой вынуть середину из изделий, залить малиновое пюре, творожный крем.
  5. Украсить поверхность остатками кремовой массы.

Капкейки на сметане

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 325 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Вкусными и нежными получаются капкейки со сметаной, для изготовления которых стоит взять все составные части одинаковой комнатной температуры. Их приятный золотистый цвет привлекает внимание, вызывает аппетит. Украсить поверхность можно по желанию – белковым, масляным, сливочным или сметанным соусом, посыпать ягодами, орехами или тертым шоколадом.

  • мука – 1,5 стакана;
  • сахар – стакан;
  • соль – 5 г;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • сода – 3 г;
  • сливочное вологодское масло – 100 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • сметана – 50 мл;
  • молоко – 150 мл;
  • ванильный сахар – 20 г.
  1. Венчиком смешать оба вида сахара, яйцо, сметану, молоко. Повторить после добавления топленого масла. Соединить массу с сухими мукой, разрыхлителем, содой, солью.
  2. Дать тесту настояться 15 минут, разлить по формам. Выпекать при 180 градусах 11 минут.
  3. Украсить по желанию.

Капкейки без яиц

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 16 персон.
  • Калорийность блюда: 304 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Капкейки — Рецепт приготовления капкейков в домашних условиях — Бабушка Эмма

Вегетарианцам или постящимся пригодится пошаговый рецепт капкейков без яиц, которые получатся менее калорийными, но останутся такими же вкусными. Добавление ванилина или ванильного экстракта в тесто делает вкус и аромат лакомства еще изысканнее, что непременно оценят все собравшиеся гости. Невероятно вкусный рецепт изготовления крошечных тортиков приведен ниже.

Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

Маленькие вкусные тортики, которые можно приготовить всего за полчаса в домашних условиях.

Тесто для капкейков мы будем делать кексовым, хотя оно может быть и другим, например бисквитным или песочным.

Классические капкейки готовят без начинки и украшают также мастикой или глазурью. Мы в качестве украшения миниатюрных тортиков выбрали нежный воздушный крем розового цвета.

Важно! В рецепте мы используем гелиевый пищевой краситель «Красный».

  • Калорийность
  • 0 кКал На 100 г
  • 0 кКал Всего

Ингредиенты

    
  • Мука пшеничная 200 г
  • Сахар 1 стакан
  • Сахар ванильный 1 шт.
  • Разрыхлитель теста 1 ч. л.
  • Масло сливочное 100 г
  • Яйцо 3 шт.
  • Сливки 35% жирности 100 мл
  • Сахарная пудра 50 г

Капкейки — пошаговый видео-рецепт

Капкейки со сливочным кремом видео-рецепт

Капкейки со сливочным кремом пошаговый фото-рецепт

Необходимые ингредиенты для приготовления капкейков со сливочным кремом:

Размягченное сливочное масло взбиваем на максимальной скорости миксера пока оно не побелеет.

Продолжая взбивать, в сливочное масло вводим ванильный сахар и в несколько приемов обычный песочный сахар.

По-одному вводим яйца, давая предыдущему полностью размешаться.

Муку соединяем с разрыхлителем, как на фото.

Затем соединяем мокрые и сухие ингредиенты.

Готовое тесто перекладываем в формы. Используем маленькие бумажные капсулы для капкейков. Формы наполняем на ¾. Выпекаем какпкейки в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 15 минут.

Спустя 15 минут достаем капкейки из духовки, проверяем их на готовность с помощью деревянной шпажки или зубочистки и оставляем остывать.

Готовим сливочный крем. Взбиваем сливки на максимальной скорости миксера пока они не загустеют.

Снижаем скорость миксера и в несколько этапов вводим сахарную пудру.

Ванильные капкейки! Рецепт капкейков! Как приготовить капкейки! Vanilla cupcakes recipe

Добавляем пищевой краситель (гелиевый или порошковый).

Нежные и легкие сливочные капкейки — Я — ТОРТодел!

Наполняем сливочным кремом кондитерский мешок с удобной для Вас насадкой и декорируем наши миниатюрные тортики.

После этого, готовые капкейки со сливочным кремом можно подавать к столу!

Как приготовить вкусные капкейки

Трудно найти в наше время человека, который бы не любил различные праздничные мероприятия. Особенно их всегда ждут дети. Ведь собираются все друзья и есть возможность повеселиться от души. А какие торжества проходят без разнообразных угощений? Организаторы стараются подобрать вкусные, оригинальные и любимые многими. Сегодня, среди сладостей, популярными становятся капкейки, рецепт с фото пошагово которых можно найти не столько в кулинарных книгах, сколько в интернете. Являясь уникальной американской выпечкой, они всё больше завоёвывают сердца наших соотечественников.

Немного интересного о капкейках

У жителей Великобритании и Соединённых Штатов ни один праздник не проходит без интересных и очень аппетитных «чашечных тортиков». Так можно интерпретировать английское слово cupcake, которое нам известно как «капкейк». Это лакомство уже больше двух столетий радует изумительным вкусом. А представляет собой бисквитный кекс, наполненный определённой начинкой. Сверху он обязательно покрывается шапочкой воздушного крема и разнообразными съедобными украшениями.

Капкейки с кремом, рецепты с фото которых помогут любой хозяйке испечь такое объедение, в полной мере можно считать настоящими тортами, только в миниатюре. Известны технологии приготовления данных пирожных в самых разных вариациях. Бисквит отличается в зависимости от состава основных ингредиентов и бывает:

  • Шоколадным, если в тесто добавляют какао;
  • Банановым, если одним из составляющих является натёртый банан;
  • Клубничным, в том случае, когда в тесте присутствует клубничный джем или кусочки клубники;
  • Добавляя в основу будущей выпечки целый или молотый арахис, получают арахисовое пирожное.

Они могут быть ванильными, морковными или любыми другими. Обязательно внутри капкейков с начинкой, рецепты с фото которых не являются очень сложными, есть вкусные добавки. Это может быть изюм, вишня, персик, другие фрукты. Очень необычный вкус имеет сладость со стружкой из шоколада внутри. В виде наполнителя используют также фруктовый джем или обычное сгущённое молоко.

Являясь праздничной выпечкой, капкейки требуют особого декорирования. Используя кондитерскую мастику есть возможность создавать настоящие произведения искусства.

Декорирование верхней части лакомства отличает его от обычного кекса и является обязательным. Творчески подойдя к приготовлению капкейков в домашних условиях по рецептам с фото, каждая хозяйка может воплотить в жизнь самые необычные фантазии. Поверх красивой горки из пушистого крема или взбитых сливок, плотной мастики или сливочного сыра возможно разместить засахаренные ягодки, сделать яркие рисунки, которые будут перекликаться с тематикой торжества.

Как правильно приготовить капкейки

Сегодня можно найти множество различных рецептов капкейков с фото пошагово. Но для того чтобы получилось непревзойдённое лакомство, которое просто тает во рту, необходимы следующие основные ингредиенты:

ЭКЛЕРЫ КЛАССИЧЕСКИЕ Все тонкости приготовления / CLASSIC ECLAIRS

  • Масло сливочное, ни в коем случае не маргарин.
  • Сахарная пудра.
  • Свежие яйца.
  • Мука обязательно высшего сорта.
  • Разрыхлитель (пищевая сода).

КЛАССИЧЕСКИЕ ванильные капкейки | Лучший рецепт | vanilla cupcakes recipe

В зависимости от рецептуры иногда добавляют в тесто для мини-тортиков сметану или молоко.

Среди огромного разнообразия рецептов капкейков, в домашних условиях (см. фото) можно приготовить выпечку, которая в процессе тепловой обработки увеличивается в два, а то и три раза. А есть такая, которая, практически, не изменяет своих первоначальных объёмов. Эта особенность теста влияет на необходимое его количество при закладке в формы. Чтобы пирожные были одинаковой величины, используют определённый черпачок, поскольку консистенция теста, можно сказать, жидковатая.

Для выпекания домашних капкейков, рецепты и фото которых в огромных количествах можно найти в сети интернета, необходимы определённые формочки. Можно найти из алюминия, силикона или бумажные. Большой популярностью пользуются силиконовые формы. Накладывая в них тесто и ставя его в духовой шкаф, можно быть уверенным, что оно не пригорит, да и доставать готовые мини-тортики с таких намного удобнее.

Капкейки. Базовый рецепт бисквита — идеальный, простой и вкусный.

Лучше использовать гофрированные бумажные формочки. Они бывают разноцветными и с наличием красивых рисунков. Доставать готовую выпечку с них не нужно, а можно прямо в них подавать к столу. Такие формы служат отличным дополнительным украшением для сладости.

Совсем несложно приготовить капкейки с начинкой. Рецепты с фото пошагово хорошо описывают данную работу. Существует два приёма. В первом случае начинку закладывают вместе с тестом. Для этого в форму выкладывают слой теста, далее начинку, которая закрывается вторым слоем теста. Во втором случае, с остывших после выпечки пирожных удаляют сердцевину и заполняют полученную пустоту начинкой. После чего приступают к оформлению верхней части мини-тортов.

Базовый рецепт капкейков

Благодаря творческому подходу кулинаров к приготовлению рассматриваемого лакомства и внесения новых нюансов в рецептуру, разнообразие капкейков сегодня измеряется сотнями и даже тысячами разновидностей. Но для начинающих правильнее будет приступить к изготовлению этих изумительных пирожных из базового рецепта.

Ингредиенты:

  • Мука с эффектом самоподъёма – 2,5 стакана;
  • Сахарная пудра – 1 стакан;
  • Масло сливочное – 200 граммов;
  • Молоко – 0,5 стакана;
  • Яйца, 3 шт.;
  • Ванильный экстракт – 1 чайн. л.;
  • Клубничный джем для начинки.

Классические капкейки — очень вкусно и просто.Пошаговый рецепт

Приготовление: Несколько несложных операций, очерёдность которых желательно выдерживать.

  1. Масло, сахарная пудра, а также ваниль взбивается до получения пушистой и воздушной массы.
  2. В неё вводятся яйца. При этом нужно делать это поэтапно, добавляя каждое яйцо отдельно и доводя массу до однородной, взбивая её.
  3. Мука и молоко добавляются в два этапа. После добавления половины данных ингредиентов тесто хорошо вымешивается. После чего добавляется оставшаяся часть молока и муки и тоже тщательно перемешивается.
  4. Полученное тесто раскладывают в предварительно смазанные маслом формочки тоже в два слоя. Первый хорошо распределяют по стенкам, чтобы получился стаканчик. В него с помощью кондитерского шприца запускают джем, который накрывают вторым слоем теста. Формочка должна быть заполненной на две трети.

Классический крем для капкейков — рецепт с фото

Особое внимание уделяется, конечно же, крему для капкейков. Рецепт с фото пошагово поможет получить идеальный, даже если готовится он впервые. Важным условием является достаточно высокая густота полученной массы. Это необходимое условие, которое обеспечит возможность построить красивую горку. Чтобы её форма получилась удивительной и необыкновенной, лучше использовать кондитерский шприц.

Ингредиенты:

Капкейки ванильные Подробный Мастер Класс для Новичков

  • Сливочное масло 100 г ;
  • Сахарная пудра 80 г ;
  • Молоко — приблизительно 70 миллилитров.

ОНИ БОЖЕСТВЕННЫ! Классические ванильные капкейки с нежным творожным кремом! Простой рецепт капкейков

Приготовление: Основным секретом густоты данного крема является чуть тёплое молоко, которое добавляется в предварительно смешанное с сахарной пудрой масло и взбитое на большой скорости.

Шоколадные капкейки — рецепт с фото пошагово

Несложно приготовить и шоколадные капкейки, рецепт с фото которых представляем для любителей такого лакомства. Ингредиенты:

  • Мука — 250 г ;
  • Сливочное масло — около 170 г ;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Сметана — 5 с. л.;
  • Молоко — 150 мл;
  • Сахарная пудра — 4 с.л.;
  • Какао — 4 с.л.;
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.;
  • Сгущенное молоко.

Приготовление: Начинать работу стоит со смешивания половины порции масла, какао, сахара и всего молока. Дальше полученную массу стоит поставить на слабый огонь и дать закипеть при постоянном помешивании.

Капкейки «Колибри»

Благодаря интересному набору ингредиентов, простоте в приготовлении и необычайным вкусовым качествам, пользуются огромной популярностью капкейки «Колибри».

Ингредиенты:

  • Мука — 1,5 стакана;
  • Сода — 0,5 ч.л.;
  • Корица молотая — 0,5 ч.л.;
  • Коричневый сахар — ¾ стакана;
  • Растительное масло — ¾ стакана;
  • Яйцо — 3 шт.;
  • Сахарная пудра;
  • Грецкий орех — 0,5;
  • Бананы — 300 г;
  • Ананас — 150 г.

Для каких праздников подойдут капкейки?

На детских праздниках и домашних торжествах, на различных корпоративных встречах и просто в любом кафе не оставляют никого равнодушными аппетитные капкейки. Оригинально на детском мероприятии будут выглядеть мини-тортики с мультяшными героями. А как красиво смотрятся марципановые зверушки и сердечки на капкейках. Можно их украсить бабочками или милыми мордашками. Для корпоратива подойдёт выпечка, со сладкими логотипами компании. А если необычные кексы выложить в многоярусный торт, то угощение будет достойно любых восхищений. И кушать их одно удовольствие. Не нужна столовая посуда и приборы. Нож тоже не испортит общее зрелище, поскольку он в данном случае просто не используется.

Рецепт капкейков с кремом с фото пошагово помогут приготовить вкусность любой хозяйке. Она будет к месту во время новогоднего застолья и на праздновании Дня рождения. На свадебном торжестве тематически оформленные капкейки, аккуратно расставленные на декоративная подставке, с успехом заменят свадебный торт. От данного десерта не откажутся леди на 8 Марта, даже немного отступив от своих диет. Ведь кроме вкусовых качеств, мини-тортики являются достойным украшением стола и обязательно дарят праздничное настроение.

Капкейки. Рецепт с фото пошагово в домашних условиях. Как приготовить шоколадные, с начинкой, кремом творожным, сырным, классический, в формочках

Капкейки – вид сладкой нежной и вкусной выпечки, который можно легко приготовить в домашних условиях. Существует несколько популярных рецептов капкейков из вполне доступных ингредиентов, приготовить которые помогут наши пошаговые инструкции с фото.

Что представляют собой капкейки

Капкейк – это разновидность кекса американского происхождения. Буквальный перевод – чашечный торт. Пирожное универсальное, рассчитанное на одного человека, очень удобное для подачи на дне рождения, банкете, пикнике.

Запекается мини-торт в алюминиевых или любых других формах. Сливочное или растительное масло, свежие яйца, мука хлебопекарная, молоко являются основными ингредиентами для приготовления чудо-пирожных.

Выпечку можно ароматизировать. Добавлять различные дополнительные ингредиенты: орехи (кешью, грецкие, арахис), ягоды (замороженные или свежие) желательно плотные, свежие или консервированные фрукты (в зависимости от времени года), шоколад или какао, творог, варенное или цельное сгущенное молоко.

Как приготовить тесто: Базовый рецепт

У опытных хозяек на заметке есть большое количество рецептов для приготовления мини тортиков. Начинающие кулинары, могут начать свой творческий путь с приготовления кулинарного шедевра по базовому рецепту.

Список продуктов:

  • яйца свежие – 3 шт.;
  • мука кулинарная – 2,5 ст.;
  • молоко не менее 2,5% жирности – 110 гр.;
  • пудра сахарная или сахар – 1 ст.;
  • сливочное масло – 200 гр.;
  • ванилин в порошке – 0,5 чл.

Для начинки: любой джем плотной консистенции.

  • Пудру, размягченное масло соединить с ванилином, взбить до пышной воздушной массы.
  • В смесь по одному добавить яйца. Взбить.
  • В подготовленную смесь всыпать половину сыпучих продуктов (просеянных) и вымесить. Добавляем оставшуюся часть ингредиентов и вновь все основательно взбить.
  • В подготовленные формы для пирожных выкладывается подготовленное тесто, которое следует распределить по стенкам, чтобы получилась форма рюмочки.
  • Шприцем или пакетом выдавить джем и накрыть сверху тоненькой лепешечкой из теста. Выпекаются капкейки при t 180-190 градусов, 12- 16 минут.
  • Готовые пирожные охладить, украсить по вкусу.

Капкейки без яиц

Воздушные, аппетитные пирожные можно приготовить и без добавления яиц.

Ингредиенты:

  • Масло сладкое сливочное – 110 гр.;
  • Молоко – 210 гр.;
  • Сахар или пудра – 110 гр.;
  • Ванилин – 10 гр.;
  • Мука в/с – 210 гр.

Для крема:

  • Жирные сливки (не менее 33%) — 200 мл;
  • Сахар – 50 гр.;
  • Лимонная кислота — щепотка.

Для пропитки:

  • Вода кипяченная охлажденная – 1 ст.;
  • Сахарный песок белый – 60 гр.

Для начинки: повидло или джем.

Приготовление:

  • Масло мягкое, сахарный песок и ванилин всыпать в подходящую тару.
  • Молоко комнатной температуры добавлять тонкой струйкой.
  • Взбивать до крепкой структуры.
  • Добавить муку. Вымесить до гладкой консистенции.
  • Печь при 180-200 градусах, 15-18 минут.
  • Пирожные остудить, вынуть середину, стенки пропитать сиропом. Для этого смешать ингредиенты для сиропа, кипятить 1-2 минуты.
  • Наполнить сердцевину любым наполнителем, по вкусу.
  • Для крема. Подготовленные продукты взбить. Сверху (в виде шапочек) шприцем выдавить крем, украсить различными узорами

Классические КАПКЕЙКИ | самый ЛУЧШИЙ рецепт

Без масла

Для людей, кто следит за фигурой. Нежнейшие низкокалорийные капкейки без масла. Рецепт несложный, с пошаговым фото, для приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Яйцо свежее (крупное) – 3шт.;
  • Мука в/с – 1ст.;
  • Сахарный песок или пудра – 160гр.;
  • Ваниль – 1 чл.;
  • Пекарский порошок – 10 гр.

Приготовление:

Капкейки классические / Cupcakes

  • Тщательно взбить сахарный песок с яйцами.
  • В смесь постепенно ввести сыпучие продукты, снова взбить.
  • Нагреть духовку до 190 градусов, выпекать 16-20 минут.
  • Остудить и нанести крем, украсив по вкусу.

Капкейк на сметане

Необычайно нежными получаются кексы с добавлением сметаны. В качестве украшающих элементов можно использовать орехи тертые, шоколад, ягоды, цукаты.

Ингредиенты:

  • Сметана жирная – 50гр.;
  • Мука в/с – 1,5 ст.;
  • Масло сливочное сладкое – 0,5 ст.;
  • Яйцо свежее столовое – 1 шт.;
  • Молоко от 2,5% жирности – 150 гр.;
  • Ванилин – 10 гр.;
  • Сахарная пудра – 200 гр.;
  • Пекарский порошок, соль – по 5 гр.;
  • Сода пищевая – 1/3 чл.

Приготовление:

  • Тесто лучше вымешивать, когда продукты имеют температуру 20-25 градусов (комнатная).
  • Соединить все продукты и хорошо размешать, чтобы не было комочков, а структура теста была гладкой.
  • Выпекать 13-18 минут, при t – 190 *.
  • Украсить любым кремом и посыпкой.

На кефире

За основу мини — выпечки на кефире берется состав продуктов торта «красный бархат».

Список продуктов следующий:

  • Мука пекарская – 1 ст.;
  • Сахарный песок – 1 ст.;
  • Яйца крупные – 1 шт.;
  • Масло сладко-сливочное — 0,5 пачки;
  • Кефир – 190 гр.;
  • Ванилин — 15 гр.;
  • Сода пищевая — 0,5 чл.;
  • Соль – 1/3 чл.;
  • Уксус 9% — 0,5 чл.;
  • Пищевой краситель (красный или бардовый) – 1 шт.

Для крема:

Как сделать капкейки: видео-рецепт

  • Сыр плавленый – 200 гр.;
  • Масло — 50 гр.;
  • Сахар – 100гр.;
  • Ванильный порошок – щепотку.

Приготовление:

Ванильные капкейки с малиной. Проверенный рецепт! | Vanilla cupcakes with raspberries

  • Все сыпучие продукты соединить в чашке.
  • Жиры с сахарным песком и яйцом взбить.
  • Уксус и разведенный краситель растворить в кефире.
  • Кефирную массу влить в масляную. Взбить миксером при этом постепенно добавлять сыпучие продукты.
  • Взбить крем.
  • Готовые капкейки остудить, украсить кремом «шапкой» и посыпкой.

На молоке

Молочные кексы очень нравятся детям. Нежные и воздушные пирожные также не оставят равнодушными и взрослых. Изумительные капкейки и рецепт их приготовления просты. Пошаговое фото поможет легко их приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Мука в/см — 260 гр.;
  • Молоко свежее – 160 мл;
  • Сахарный песок белый – 210 гр.;
  • Масло растительное – 160 гр.;
  • Яйцо свежее столовое – 2 шт.;
  • Разрыхлитель – 5 гр.;
  • Ванилин – 1 чл.

Для крема:

  • Любой мягкий сыр – 220 гр.;
  • Сахар – 60 гр.;
  • Ягоды свежие – 50 гр.

Приготовление:

  • В яйца всыпать муку, смешанную со всеми сыпучими продуктами.
  • Тонкой струйкой влить теплое молоко, вымесить.
  • В подготовленные формы залить тесто на 3/4.
  • Печь при t — 180 градусов, 17 — 19 минут до готовности.
  • Украсить остывшие пирожные кремом с ягодами

Как сделать крем для классической выпечки

Масляный крем

Универсальное средство для украшений капкейков. Из него можно сделать различные цветы и розочки. Он хорошо держит форму, но не любит тепло.

Необходимо подготовить:

  • 100 гр сливочного масла;
  • 60 гр сахарной пудры.

Этапы:

  • Жиры следует покупать натуральные, без растительных добавок. Иначе при взбивании отделится вода и испортит весь крем. Для того чтобы крем принял сливочный вкус, масло требуется долго взбивать.
  • В процессе подготовки масла, тонкой струйкой добавлять пудру.
  • Крем готовить, до воздушности, время уйдет примерно 15-18 минут, при средней скорости миксера.

На сахарном сиропе

Ингредиенты:

  • Натуральное сливочное сладкое масло – 210 гр.;
  • Пудра сахарная – 125 гр.;
  • Вода – 50 гр.

Приготовление:

  • Масло подготовить заранее. Достать за несколько часов и держать в близи источника тепла.
  • Через мелкое сито, просеять сахарную пудру.
  • С помощью миксера на маленькой скорости нужно взбить масло до приобретения белого цвета. Затем скорость переключить на большую и постепенно влить сваренный сахарный сироп.
  • Крем будет готов приблизительно через четверть часа. На вкус: однородная, нежная, гладкая масса, без признаков сахарного хруста.
  • Для аромата в крем добавляют ваниль или коньяк.

Крем из сыра

Для начала следует приобрести:

  • 300 гр сливочного сыра (альметте, хохланд).;
  • 90 гр масла сливочного 82,5%;
  • 90 гр сахарной пудры.

Последовательность приготовления:

  • Перед тем, как приступить к приготовлению крема, масло достать из холодильника за несколько часов, а сыр за несколько минут.
  • Масло должно быть размягченным. Взбить его с просеянной пудрой до пышной массы.
  • Добавить сыр, взбивать еще 7 минут.
  • Крем взбивать до готовности. Структура его должна быть пышная, нежная и гладкая.

Шоколадное капкейки на красном вине

В этих маленьких изумительных пирожных идеально сочетаются вино и шоколад. Структура готовых изделий плотная и больше похожа на помадку, чем на кекс.

Ингредиенты:

Классические капкейки | Крем-чиз на сливках | Как добавить начинку в капкейки

  • Мука пекарская – 140 гр.;
  • Вино красное десертное – 180 гр.;
  • Сахар коричный – 150 гр.;
  • Сахарная пудра – 50 гр.;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Пекарский порошок – 0,5 чл.;
  • Какао – 1 ст.л;
  • Сода пищевая – 0,5 чл.;
  • Корица молотая – на кончике ножа.

Приготовление:

  • Продукты подготовить заранее. Они должны быть теплыми.
  • Масло с сахаром тщательно взбить, затем ввести яйца и опять взбить.
  • Смешать всю сыпучку и просеять.
  • Все смешать, влить вино.
  • Размешать массу до однородности.
  • Для определения степени готовности рекомендуется воспользоваться сухой деревянной палочкой или зубочисткой.
  • Охлажденные пирожные покрыть кремом или глазурью.

Шоколадный кекс с кофейным кремом

Капкейки рецепт с фото пошагово в домашних условиях.

Список продуктов:

  • Мука – 100 гр;
  • Масло сливочное – 100 гр;
  • Сахарный песок — 100 гр;
  • Яйца – 2 шт;
  • Горький шоколад — 100 гр;
  • 1 ч.л. пекарского порошка;
  • 1 пакетик ванильного порошка.

Чтобы взбить крем, понадобится:

  • Кофе растворимого – 1 ст.л.;
  • Масла сливочного – 100 гр.;
  • Сахарной пудры – 100 гр.

Приготовление:

  • Необходимая температура подготовленных продуктов (20-25 градусов), комнатная.
  • Взбить миксером сахар и масло.
  • В массу вводить по очереди яйца, при этом постоянно помешивать.
  • Сыпучие продукты смешать, просеять и соединить с взбитой массой.
  • Добавить охлажденный шоколад и вымесить тесто.
  • Печь при t — 180 градусах, 12-16 минут.
  • Приготовить крем. Заварить крепкий кофе. Масло взбить. Все соединить.
  • Кексы остудить и украсить кремом. Посыпать шоколадной крошкой.

Рецепт «Колибри»

Ингредиенты:

  • Мука в/с – 2 ст.;
  • Яйцо столовое – 3 шт.;
  • Масло сливочно-сладкое – 250 гр.;
  • Сахар песок – 200 гр.;
  • Банан свежий (крупный) – 2 шт.;
  • Ананасы консервированные – 1 банка;
  • Орехи грецкие (молотые) – 0,5 ст.;
  • Сода пищевая — 0,5 чл.;
  • Корица — 0,5 чл.;
  • Ванильный порошок – 0,5 чл.;
  • Соль – 1-2 гр.

Крем состоит из:

  • Масла сладко-сливочного – 60 гр.;
  • Пудры сахарной – 2,5 ст.;
  • Сыра сливочного (творожного) – 220-250 гр.;
  • Ванильного порошка – 1 чл.

Процесс приготовления:

  • В глубокую чашку выложить нарезанные кубиками бананы и ананасы с соком, измельченные орехи.
  • Добавить масло, можно заменить растительным баз запаха, яйца, сахар. Все очень хорошо размешать.
  • Сухие ингредиенты соединить, смешать с жидкими.
  • Готовая масса должна быть однородной консистенции. Для облегчения размешивания можно использовать миксер.
  • Выпекать при 180-200 градусах, 15-18 минут.
  • Взбить крем.
  • Для этого взять очень холодный сырный продукт и очень мягкое масло, добавить все остальные продукты и взбить до пышной, воздушной массы.
  • Украсить кремом остывшие капкейки и сверху посыпать тертый шоколад.

С вареной сгущенкой

Капкейки: рецепт с фото пошагово в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Мука пекарская – 1 ст.;
  • Сахарный песок – 34 ст.;
  • Масло сладко-сливочное – 0,5 пачки;
  • Молоко – 0,5 ст.;
  • Яйцо столовое – 2 шт.;
  • Пекарский порошок – 2 чл.;
  • Ванилин – 0,5 чл.

Для крема:

  • Масло сладко-сливочное – 0,5 пачки;
  • Сгущенка вареная – 0,5 банки.

Приготовление:

  • Масло, сахарный песок, яйца и ванилин поместить в глубокую чашку и хорошо взбить.
  • Молоко добавлять тонкой струйкой постепенно. Взбить до крепких пиков.

С творожным кремом

Следуя данному рецепту, капкейки получаются нежнейшими и неповторимыми.

ВАНИЛЬНЫЕ КАПКЕЙКИ || ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Подробное описание с фото пошагово для приготовления в домашних условиях:

  • Мука пекарская – 1 ст.;
  • Сахарный песок – ст.;
  • Масло сладко-сливочное – 0,5 пачки;
  • Молоко – 0,5 ст.;
  • Яйцо столовое – 2 шт.;
  • Пекарский порошок – 2 чл.;
  • Ванилин – 0,5 чл.

На рисунке представлен пошаговый рецепт приготовления капкейков с фото.

Капкейки рецепт

Для крема:

  • Творог домашний или жирностью не менее 9% — 200 гр.;
  • Сливки жирные не менее 33% — 200 гр.;
  • Сахарная пудра – 200 гр.;
  • Ванилин – 1 песка.

Описание процесса приготовления:

  • Сахар и размягченное масло соединить с ванилином.
  • Взбить до получения пышной воздушной массы.
  • В смесь, по одному добавить яйца. Взбить.
  • В подготовленную смесь всыпать половину сыпучих продуктов (просеянных) и вымесить.
  • Добавляем вторую половину оставшихся ингредиентов, тщательно доводим до однородности.
  • В подготовленные формочки для пирожных, выкладывается готовое тесто. Его следует распределить по стенкам, чтобы получилась форма рюмочки.
  • Выпекаются капкейки при 180 градусах, в течении 15 минут.
  • Сделать кремовую массу соединением всех ингредиентов. Взбить до гладкой и воздушной консистениции.
  • Капкейки остудить.
  • Шприцем заполнить формочки готовым кремом.
  • Сверху украсить любой посыпкой.

Рецепт с ягодами

Еще один очень вкусный и свежий способ приготовления тортика.

Ингредиенты:

  • Мука в/с – 1 ст.;
  • Яйцо столовое (крупное) – 3 шт.;
  • Сахар песок или пудра – не полный стакан;
  • Масло сладко-сливочное – 0,5 пачки;
  • Молоко от 2,5% жирности – 0,5 ст.;
  • Цедра апельсиновая – 1 ст.л;
  • Сок апельсиновый – ст.;
  • Ванилин – 1 чл.;
  • Пекарский порошок – 1 чл.;
  • Соль – маленькая щепотка;
  • Малина, клубника (свежие) – по 0,5 ст.

Приготовление:

  • Все продукты должны быть прогреты до теплого состояния.
  • Используя миксер, взбить до гладкой консистенции размягченное масло и сахар.
  • Прибавить к смеси яйца. Продолжить взбивать.
  • Смешать все сыпучие ингредиенты и просеять.
  • Все смешать, добавить вино.
  • Размешать массу до однородной консистенции.
  • Готовое тесто разложить по формам, на половину.
  • Выпекать при t — 180 градусов 12-16 минут. Для проверки готовности применить деревянную палочку.
  • Готовые, охлажденные пирожные покрыть кремом или глазурью.

Правила приготовления глазури

Что потребуется:

  • Яйца (белок) – 2 шт.;
  • Вода охлажденная – 3 ст.л.;
  • Сахарная пудра – 0,5 ст.

Как приготовить:

Классические Ванильные КАПКЕЙКИ ☆ Самый ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ!!!

  • В кастрюлю всыпать сахар или пудру, добавить воды.
  • Варить при постоянном помешивании до плотного состояния.
  • В отдельной посуде взбить белки до воздушного состояния.
  • В взбитые белки добавить горячую массу и взбивать до полного остывания.
  • Для красоты в глазурь можно добавить любой пищевой краситель.

Существует множество методов выпечки этих вкусных тортиков. Каждый может найти нужный для себя рецепт капкейков.

Надеемся, наши рецепты с пошаговым описанием и фото помогут приготовить десерт в домашних условиях, чтобы украсить любой семейный праздник или торжество маленькими, но шикарными кулинарными изысками. А также побаловать своих любимых различными капкейками вечером за чаепитием.

Мастер-класс Классические капкейки рецепт